黄曲霉毒素

黄曲霉毒素
 什么是黄曲霉毒素？
黄曲霉毒素是由某些真菌产生的一类毒素，这些毒素可在玉米，玉米，花生，棉籽和坚果等农作物中发现。产生黄曲霉毒素的主要真菌是黄曲霉和寄生曲霉，它们在世界温暖和潮湿的地区丰富。产生黄曲霉毒素的真菌会在田间，收获时和储存期间污染农作物。

人们如何接触黄曲霉毒素？
人们可以通过进食受污染的植物产品（例如花生）或食用食用动物的肉或奶制品来食用黄曲霉毒素，这些动物食用了受污染的饲料。吸入被污染农作物和饲料的过程中产生的粉尘可能会使农民和其他农业工人暴露。

哪些癌症与黄曲霉毒素接触有关？
暴露于黄曲霉毒素会增加患肝癌的风险。

黄曲霉毒素的暴露如何减少？
您可以通过只购买主要商业品牌的坚果和坚果黄油以及丢弃看起来发霉，变色或皱缩的坚果来减少黄曲霉毒素的暴露。为帮助更大程度地降低风险，美国食品药品监督管理局（FDA）对可能含有黄曲霉毒素的食物进行了测试，例如花生和花生酱。迄今为止，美国尚未报告黄曲霉毒素引起的人类疾病暴发，但在某些发展中已经发生了这种暴发。

曲霉孢子的显微照片，一种引起致癌的黄曲霉毒素的真菌。

如何降低黄曲霉毒素的风险？
种植者应该使用一种有效的结合方法来减少通过动物系统吸收的黄曲霉毒素，从而控制黄曲霉毒素对动物免疫抑制的影响。
为了更大程度地降低饲料中黄曲霉毒素污染的风险，饲料制造商应在混合前分别分析饲料成分。他建议限制对作物的环境压力，例如虫害。储存谷物之前要检查其质量；并充分干燥谷物。要注意谷物的温度，以免在贮仓的边缘上形成凝结，而凝结会为真菌的生长提供水分。黄曲霉毒素在单个谷物中的含量很高，因此应仔细取样以找到有代表性的样品或在热点处拾取。

黄曲霉病和动物健康
黄曲霉毒素中毒主要是肝病。个别动物对黄曲霉毒素的敏感性随种类，年龄，性别和营养状况而有很大差异。实际上，黄曲霉毒素不仅会引起肝脏损害，还会降低免疫力（例如沙门氏菌病），从而导致肝脏损害，牛奶和鸡蛋产量下降，反复感染，此外还会降低低饮食浓度动物的胚胎毒性。尽管一个物种中的年轻物种最容易受到影响，但所有年龄段都会受到影响，但不同物种的程度不同。动物黄曲霉病的临床体征包括胃肠道功能障碍，生殖能力下降，饲料利用率和效率下降，贫血和黄疸。黄曲霉毒素B1转化为奶牛乳汁中排出的代谢产物黄曲霉毒素M1可能会影响哺乳动物。黄曲霉毒素诱导癌症已被广泛研究。黄曲霉毒素B1，黄曲霉毒素M1和黄曲霉毒素G1已显示在不同动物物种中引起多种类型的癌症。但是，国际癌症研究机构（IARC）仅认为黄曲霉毒素B1 产生了足够的实验动物致癌性证据，可将其确定为致癌物。

 黄曲霉毒素与人类健康
人类通过食用被真菌生长产物污染的食物而暴露于黄曲霉毒素。难以避免这种接触，因为不容易防止食物中真菌的生长。尽管在发达市场上不允许严重污染的食品供应，但仍然长期关注食品供应中低水平的黄曲霉毒素的长期暴露可能造成的不利影响。世界上许多地方，例如台湾，乌干达，印度等许多第三世界，都报告了人类急性黄疸中毒的证据。该综合症的特征是呕吐，腹痛，肺水肿，抽搐，昏迷和死亡，并伴有脑水肿和肝脏，肾脏和心脏的脂肪受累。增加人类急性黄曲霉病可能性的条件包括食物供应有限，有利于农作物和商品真菌生长的环境条件以及缺乏黄曲霉毒素监测和控制的监管系统。
由于黄曲霉毒素，尤其是黄曲霉毒素B1在某些动物中是强致癌物，因此人们对长期暴露于低水平的这些重要霉菌毒素对人类的影响产生了兴趣。1988年，IARC将黄曲霉毒素B1列为人类致癌物。这在亚洲和非洲进行的许多流行病学研究中得到了支持，这些研究表明饮食中的黄曲霉毒素与肝细胞癌（LCC）之间存在正相关。此外，黄曲霉毒素相关疾病在人类中的表达可能受到年龄，性别，营养状况和/或同时接触其他病原体（例如病毒性肝炎（HBV）或寄生虫感染）的影响。